選購米

關於白米，我想可以簡單藉由外觀及性質分類：
*外觀：長粒型，中粒型，短粒型
*性質：梗米，秈米，糯米

由於喜好每人都不同，以下列出我喜歡的3種米，推薦給喜歡米食的同好：
1.台灣的梗米：也就是大家熟知的蓬萊米，有點黏又不會太黏，其香Q的口感，最適合淋上滷肉，大快朵頤一番。基本上台灣所種植的梗米都是經改良的優質品種，尤其台梗9號更是好吃，放冷後還是相當Q彈有勁！
P.S.日本、韓國、中國其實也都有不錯的梗米品種，不過還是推薦台灣梗米，CP值高，好吃又不貴。

2.東南亞的茉莉香米(Jasmine rice)：茉莉香米是我強力推薦的優質好米，口感好更有其獨特的香氣，若是喜歡吃香米，肯定是最佳首選。(有些人似乎不太喜歡香米，認為會蓋掉配菜的味道，不過我倒是非常喜歡多層次的口感，每一口都是一個驚喜！)另外茉莉香米以泰國及柬埔寨的品質最好，購買之前最好檢查一下產地。
P.S.泰國有一種名叫巴吞的香米(Pathum rice)，其口感也相當不錯，但還是茉莉香米更勝一籌。至於越南有很多的香米品種，雖然好吃，但相比之下又稍微遜色一些。

3.印度香米(Basmati rice)：雖然印度香米不是我的最愛，但它可是許多外國人心目中的第一米種。印度香米吃起來較為乾鬆，比較不是我們華人的愛，不過細細咀嚼後，其香氣也是非常迷人，若再搭配上濃稠的咖哩，就是天下絕配了。我認為印度香米最有趣的地方在於其外型，烹煮後會長成一個漂亮的月牙彎，看著如此討喜的弧度，心情也會不自覺得好起來。

以上，希望大家有機會都去品嘗一下！

至於在美國要吃什麼米，我建議可以買日本的越光米或是泰國的茉莉香米，但是價錢應該不便宜，另外若是支持美國在地米業，可以考慮加州玫瑰米(Calrose rice)，其口感近似我們的台灣梗米，不過我個人是覺得台灣梗米比加州玫瑰米好吃啦~

最後工商廣告一下，我家的牌子為上品米，雖然品牌較小，但家樂福與愛買還是買的到。此外我們也有供應全國許多中盤商及零售商，或許大家都有吃過我家的米了~

布朗尼

準備材料：
160g VALRHONA Carabe 巧克力 (前者純屬大師鍾愛，可用其他黑巧克力取代之)
150g 中筋麵粉
270g 無鹽奶油
145g 核桃(不用)
225g 砂糖
4顆蛋
少許 植物油

份量：
11*45cm 烤盤


1. 預熱烤箱至180度C，將烤盤鋪上烤盤紙後放上全部核桃，放進烤箱烤18~20分鐘。
2. 烤核桃同時，將四顆蛋均勻打入一器皿，放置室溫；
麵粉過篩；奶油放入一鋼盆、置室溫下。
3. 待奶油稍微回溫變軟時，用攪拌匙將奶油拌成綿密的狀態。
4. 將巧克力放入另一鋼盆，隔水加熱使巧克力融化。
5. 待融化之巧克力溫度降至45度C後，將其倒入裝有奶油之鋼盆。
6. 用攪拌匙均勻攪拌巧克力與奶油 (此過程需要耐心，勿因省事而攪拌過於用力)
7. 攪拌均勻巧克力奶油後，加入蛋液攪拌均勻 (此部份換成打蛋器攪拌)
8. 繼續使用打蛋器，加入糖攪拌均勻。
9. 換回攪拌匙，分次加入麵粉攪拌均勻。
10. 把烤好的核桃加入輕輕拌勻；在烤盤鋪好烤盤紙，以些許植物油塗抹烤盤紙。
11. 將麵糊倒入烤盤，進180度C烤箱22~25分鐘。
12. 出爐後，讓其冷卻20~30分鐘，完成。

製作布朗尼的最後，我在食譜裡加了一點點私心
就是在步驟10家入核桃時，一起加入大塊的巧克力碎。

模型巧克力

參考：http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1279238295.A.005.html

夾心巧克力在內餡上的選擇性較多，許多對於夾心巧克力過軟溼、無法披覆的餡料，都可以順利灌入模型中。也因為模型巧克力外殼較其他手工巧克力厚，其內餡通常會選擇搭配較

溼軟性質的配方，使整體口感不至於過乾。

灌模前，你必須：

1. 備妥模型巧克力之內餡，並依照不同種類予以適當處理。

2. 灌模前，先將操作空間冷卻至18-22℃。

灌模過程：

1. 選定作為模型外殼之巧克力，進行調溫動作。

2. 將調溫完成之巧克力液置於開口大的碗盆中(開口最好等同模型長

    度)，並隨時保持在回溫溫度。

3. 以吹風機低溫吹拂模型之孔穴一回，避免巧克力凝結過快。

4. 迅速以湯匙或擠花袋將調溫之巧克力液注滿模型孔穴。

5. 拿起模型拍打桌面，以震除氣泡。

6. 將模型舉至裝有巧克力之碗盆上方，迅速反扣，使模型開口向下。

7. 此時多餘巧克力液會流回碗盆中(請將碗中巧克力保持在回溫溫度)。

8. (模型仍是反扣)以抹刀刮除尚未滴落之巧克力。

9. 將模型開口向下靜置1-3分鐘(應將模型墊高，使開口不接觸所處平面)。

10. 將模型送入冰箱冷藏3-7分鐘，待多數外殼與模型分離時(詳見下圖)，

將其帶回冷室。

11. 將預先製作好之內餡以擠花袋、湯匙等方式注入模型內，並於開口

    處保留2-3mm之空隙。

12. 若內餡需冷藏凝固或做其他處理，請執行之。

13. 內餡穩定後，在每個開口淋上足以覆蓋開口的調溫巧克力。

14. 拿起模型拍打桌面，(不必反扣)以抹刀刮除多餘之巧克力。

15. 將模型送入冰箱冷藏2-5分鐘。

16. 以一平盤緊貼模型開口，一齊反轉之，使模型於上，平盤於下。

17. 以器物輕敲模型背面，模型巧克力便會輕易脫落。

18. 請以密封保鮮盒冷藏之。

奶油焦糖醬

參考：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100l6yu.html

普通焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，开水90克

奶油焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克

制作过程:

1、锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。

2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。

3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。

4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。

5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。

6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。

7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。

8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。

TIPS：
1、家庭煮焦糖酱的时候，一般量都不大，因此最好用小火加热，使糖缓慢的焦化。糖焦化到合适的程度就那么几秒钟，如果火太大，一不小心就会焦化过度而产生糊味。
2、糖煮到合适颜色的时候，要果断的关火，并立刻倒入煮开的水或淡奶油。不能倒入凉水和凉淡奶油，一是倒入后可能飞溅出来烫伤人，二是糖遇到凉水会凝固硬化，无法混合均匀。
3、焦糖酱日常的用处非常广泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的时候，加入焦糖酱也非常美味，吃面包等可以涂抹焦糖酱，建议家里“储备”一瓶，会给平时的生活添加一份甜蜜的滋味，而且，作为日常“储备”的话，更推荐奶油焦糖酱哈。
4、焦糖酱在刚熬好的时候是很稀的状态，只有在冷却后才会变得浓稠，但因为熬焦糖酱的时间、温度，及加入的热水/热奶油温度不一致，有时候冷却后的焦糖酱表现出的浓稠度和我们想要的不一致。如果焦糖酱冷却后还比较稀，可以重新煮沸并用小火煮一两分钟，让水分适当的挥发掉一些。如果焦糖酱冷却后太过浓稠，可以兑入少量开水，混合均匀，让焦糖酱稀释一些。

甘那許的調味

參考 http://www.ptt.cc/man/baking/D968/D856/M.1253611495.A.E3A.html

甘納許基
本上是由三大要素構成：巧克力、鮮奶油(亦或奶油)、液態糖類。這
些要素各有其用途─巧克力的主要用途當然是作為主體、提供主味；
鮮奶油或奶油則是讓整體口感軟化，提供奶香；液態糖類負責甜度、
水分控制、質地維持等工作。

接著，我們進入重點，也就是甘納許的調味。用於調味的材料其實不
限，固態、液態皆可，採後者時盡量能以低水份、高濃度的材料為主
。以下乃常用調味料使用需注意之處。

香料：
乾燥香料(包括茶葉等)用於甘納許調味保險無虞，通常是與鮮奶油一
起煮熱，讓鮮奶油吸收其香氣，過濾後再將調味鮮奶油加入巧克力，
並攪拌成甘納許。如果希望香料味道更為馥烈，可以提早將香料加入
鮮奶油之中，浸泡過夜，隔日再處理鮮奶油。

果泥：
萬不可直接加入水分含量豐富之水果，十分可能導致油水分離。若想
添加水果風味，請用高濃度之果泥或果醬，與鮮奶油一起煮熱，加入
巧克力中攪拌成甘納許。切記，果泥本身含水量不可多。倘若過多，
請以火濃縮後再使用。加入果泥時，鮮奶油應減半使用，也就是從平
常「巧克力：鮮奶油=2：1」改成「巧克力：鮮奶油：果泥=4：1：1」
但以上僅供初學者參考，隨著需求不同，可自由更改。

酒類：
酒類基本上有兩個時機可以加入，一是在鮮奶油加熱完畢，在旁略為
降溫後添入；二乃於甘納許攪拌完成後，分次少許加入，但需注意酒
之溫度不可過低(理想為26度以上)，否則容易造成巧克力油水分離。
酒類由於含水量極高，食譜之其他原料必須隨之作更動，否則一樣容
易造成油水分離。以下有一簡單公式，可以幫助初學者設計屬於自己
酒類甘納許食譜。公式並非鐵律，也絕非酒類使用的上限，當熟悉操
作之後，製作者可自行嘗試調整配方。

黑巧克力(牛奶、白)：鮮奶油：液態糖：酒：奶油=20(25)：10：3：2：1

嫩口法式炒蛋

http://www.youtube.com/watch?v=zcgTqfJy6IQ

鹹水雞

參考：http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/30642614

            http://icook.tw/recipes/49088

鹹水雞的製作主要分成四大步驟：

1.香料鹽的製作(需要材料：白胡椒粉、八角、鹽)

2.雞肉醃製     (需要材料：香料鹽)

3.水煮雞肉     (需要材料：蔥段、薑片、米酒、八角)

4.拌料          (需要材料：香油、白胡椒粉、蔥末、雞高湯)

1.香料鹽的製作

在一個集中的小皿上(可用鋁箔紙做成)，放入八角、鹽、白胡椒粉少許，

關鍵在於要讓白胡椒粉與鹽巴均勻混何，

同時鹽巴也要蓋住八角。

然後放入小烤箱中烘烤

要注意不要燒焦了，八角本身就是乾的，很容易燒焦，

所以要顧好，過程中要拿湯匙翻炒八角與鹽巴，

確保鹽巴可以均勻散開且吸收到八角的香氣。

香料鹽製作的最後關鍵是，

等到八角香氣十分濃郁時(約烤了5~10min)，

打開小烤箱做最後一次翻炒後，關上烤箱門同時熄火，

不要打開烤箱，讓香料鹽在封閉的烤箱中自然冷卻，

達到香氣吸收最大化。

2.雞肉醃製

拿香料鹽塗抹在雞肉上，並且搓揉按摩每一個區域與縫隙，

鹽可以大把大把的拿沒關係，因為經過按摩之後，

雞肉上的鹽巴厚度其實差不多，不用擔心有過鹹的問題。

按摩雞肉之後，將雞肉連同剛剛烤的八角(取三顆)

一同丟入乾淨的塑膠袋封緊，放到冰箱中最冷的區域，

醃製24小時。

3.水煮雞肉

將蔥段、薑片(3~4片)，並丟入烤過的八角(取三顆)到水中，

同時亦加入少量的香料鹽。

將水煮到沸騰後，放入雞肉，並加入適量的米酒(隨意)

之後蓋上蓋子，再讓雞肉與水一同沸騰3分鐘後，

關最小的火在煮11分鐘，然後在轉大火讓水沸騰後熄火，

熄火燜約40分鐘即可

這個烹煮時間是8隻小雞腿的份量，如果是全雞的話時間要略為調整。

拿出事先準備好的冰塊，把雞塊放入冰水，讓雞肉變緊實

完全冰冷後放入冰箱冰鎮1個小時。

把雞從冰水取出時，上面會浮很多油脂，
慢慢過濾一下雞塊上的油，避免油脂留在雞肉上影響味道

煮雞肉的水，自然就是雞高湯了，有很多用途。

這高湯拿來煮豬血糕，煮好的豬血糕真的超好吃!

也可以拿來燙青菜，我這次是燙花椰菜，燙出來直接吃就已經很好吃了!

更可以拿來煮飯，先用雞高湯浸泡米飯15~30min，雞高湯上的雞油要都撈過來喔!

等到雞肉冰涼之後，取出撕下雞肉，

將雞切塊,放入蔥花 胡椒塩或白胡椒粉 香油 雞高湯 紅油拌勻 

注意這邊使用的雞高湯，是要取沒有煮過其他蔬菜的雞高湯喔!

如此，美味可口的鹹水雞就完成囉!

酒譜

黛克瑞(DAIQUIRI)

材料：蘭姆酒45ml，萊姆汁15ml，糖漿少許

作法：（搖盪法）/先冰杯，將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後濾掉冰塊倒入杯中即可飲用。

自由古巴(CUBA LIBRE)

材料：蘭姆酒45ml，可口可樂適量，檸檬角或檸檬塊

作法：（直接注入法）/將蘭姆酒倒入裝滿冰塊的杯中，然後加入可口可樂輕輕攪拌，擠壓檸檬角（讓汁滴入杯中），投入杯中後即可飲用。

冰貝禮詩牛奶

材料： 鮮奶     90ml  貝禮詩   30ml

做法： 雪克杯倒入五分滿冰塊，倒入全部材料搖盪均勻後，

       連冰塊與奶泡一起倒入玻璃杯即可。

貝禮詩冰淇淋

材料： 香草冰淇淋一盒 (約200g)   貝禮詩    30ml

做法： 打開香草冰淇淋倒入準備好的容器，然後倒上貝禮詩即可。

螺絲起子 Screwdriver

時間：10秒

材料：伏特加 1 oz、柳橙汁八分滿

做法：1.杯子裝入六分滿冰塊。2.量取伏特加倒入，加柳橙汁至八分滿。3.可放入柳橙片為裝飾，放入調酒棒即可啜飲。

波本可樂 Bourbon Coke

時間：10秒

材料：波本威士忌 1又1 / 2 oz、可樂八分滿

做法：1.杯子裝入六分滿冰塊，量取波本威士忌倒入。2.可樂加至八分滿。3.攪拌均勻，放入調酒棒，以檸檬角做為裝飾。

竹笙干貝香菇雞湯

1.香菇、乾干貝，泡入淨水發好備用。
 2.將土雞用熱水汆燙3分鐘至皮縮後撈出過冷水備用。
 3.將竹笙泡水約20分鐘至軟，撈出切成2公分段狀，再用滾水汆燙1分鐘，撈出過冷水，用清水洗淨竹笙內的細砂備用。
將發好的竹笙切小段，冬菇切小塊，干貝捏碎塊。
4 火腿切成一公分見方的小丁。 (此火腿是中式火腿喔~不是外國的洋火腿)
 4.取一砂鍋，加6碗水，把作法1～3的干貝、土雞、竹笙與薑片和所有調味料放入砂鍋中，大火煮60分鐘即可

將火腿丁鋪在鍋底，擺上川燙好洗淨的雞腿肉，然後將竹笙、干貝，冬菇亂撒在鍋內....XD 倒入淨水約九分滿，開大火水滾後，轉小火慢燉，約二到三小時即可。 因為火腿已經有鹹度了，如果吃重鹹的人自己再加些鹽巴吧!