巧克力甘納許千層

巧克力甘納許千層 12吋可麗餅機 煎出來實際上約9~10吋

可麗餅<材料> (6~8層份量) (使用Masa可麗餅食譜)

http://www.masa.tw/%E5%B9%BC%E5%85%92%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E7%B0%A1%E6%98%93%E9%BB%9E%E5%BF%83-%E5%B9%BC%E5%85%92%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E5%92%8C%E9%A2%A8%E5%8F%AF%E9%BA%97%E9%A4%85.html

VSOP甘納許 (24層)

Guanaja黑巧克力 440 鮮奶油440 液態糖150  人頭馬VSOP 90 奶油45

依照甘納許標準做法，鮮奶油與液態糖煮沸後稍微放置到80度左右加入VSOP，再與黑巧克力混合並加入軟化奶油

橙酒甘納許香堤(18層)

(鮮奶油+砂糖+橙酒打發混入50度融化巧克力)

黑巧克力 300 鮮奶油330 砂糖 130 橙酒40 

心得: 

VSOP跟巧克力非常搭。

橙酒甘納許香緹也不錯，但不若前者那麼融合，個人覺得橙酒和巧克力有點各自為正，但倒是受到大家好評，下次可能用Manjari試看看。

另外覺得鮮奶油都可以多一點，畢竟冰起來後巧克力會變稍微硬&乾，鮮奶油多點應可以讓口感更好。

然後成本貴鬆鬆。

20140626調酒

深色亞歷山大

白蘭地40 深可可香甜酒20 淡鮮奶油20 肉桂粉

Alexander The Great recipe
1/2 oz creme de cacao
1/2 oz coffee liqueur
1/2 oz cream
1 1/2 oz vodka

Baileys Coffee

Baileys 45ml
Coffee  90ml

Baileys Milk

倒入冰塊杯中攪拌
Baileys 45ml
Milk    45ml


螺絲起子

長島冰茶
琴酒20 伏特加20 龍舌蘭20(可減少) 蘭姆20
檸檬汁15 萊姆汁15 柳橙汁45 糖漿少許
以上搖勻後連冰塊倒出再加可樂
可樂30~40

貝禮詩冰淇淋
材料： 香草冰淇淋一盒 (約200g)   貝禮詩    30ml
做法： 打開香草冰淇淋倒入準備好的容器，然後倒上貝禮詩即可。

螺絲起子 Screwdriver
時間：10秒
材料：伏特加 1 oz、柳橙汁八分滿
做法：1.杯子裝入六分滿冰塊。2.量取伏特加倒入，加柳橙汁至八分滿。3.可放入柳橙片為裝飾，放入調酒棒即可啜飲。

波本可樂 Bourbon Coke
時間：10秒
材料：波本威士忌 1又1 / 2 oz、可樂八分滿
做法：1.杯子裝入六分滿冰塊，量取波本威士忌倒入。2.可樂加至八分滿。3.攪拌均勻，放入調酒棒，以檸檬角做為裝飾。



螺絲起子
Vodka 30ml
柳橙汁 60~90ml

用shaker搖盪倒入充滿冰塊的杯子中
或是直接在杯中攪拌(喝起來會有點差別)

Moscow mule (Vodka Tonic)
Vodka 30~40ml
薑汁汽水或通寧水適量(我取2倍量)
檸檬汁少許
Vodka 和檸檬汁加入冰塊攪拌均勻
最後加入薑汁汽水(可不攪拌，因酒精密度較低會上浮)
檸檬汁也可以最後用擠壓的方式連皮丟入

ChiChi
Vodka 30ml
椰奶  45ml(我懶的時候都用莎莎亞XD)
鳳梨汁 80ml
搖盪，倒入裝滿碎冰的杯中，用水果裝飾

布蕾

份量10個小鐵盒

材料

10顆蛋黃
1000ml 鮮奶油
糖130g
香草籽

作法:

1 煮鮮奶油到快沸騰
2 蛋黃加糖打發
3 加入香草籽到蛋黃糖
4 邊快速攪拌蛋黃邊加入鮮奶油防止雞蛋熟
5 過篩
6 入模，水浴法140/140度烤60分鐘，水要至少到蛋液一半高

鮭魚鑲飯

時間兩小時

食材：
鮭魚200
鮮奶油300
米75
蛋3
薏仁75
奶油40
青豆仁30
洋蔥1顆

檸檬汁
鹽
胡椒
巴西利
油


1 白米泡一小時

2 奶油炒洋蔥到淺咖啡色，(同時切鮭魚丁)，加入白米一起炒，再加入鮭魚丁與檸檬汁就熄火

3 水燒開加鹽巴，加入青豆仁燙熟，取出馬上浸泡冰水中

4 鮮奶油與蛋混勻

5 將2拌上4，加入青豆仁，再加入鹽與胡椒

6 模型塗奶油

7 將5放入模型至八分滿，180度烤10分，前後對調再烤10分

生魚片

http://disp.cc/m/tread.php?id=27-7mZi

選購米

關於白米，我想可以簡單藉由外觀及性質分類：
*外觀：長粒型，中粒型，短粒型
*性質：梗米，秈米，糯米

由於喜好每人都不同，以下列出我喜歡的3種米，推薦給喜歡米食的同好：
1.台灣的梗米：也就是大家熟知的蓬萊米，有點黏又不會太黏，其香Q的口感，最適合淋上滷肉，大快朵頤一番。基本上台灣所種植的梗米都是經改良的優質品種，尤其台梗9號更是好吃，放冷後還是相當Q彈有勁！
P.S.日本、韓國、中國其實也都有不錯的梗米品種，不過還是推薦台灣梗米，CP值高，好吃又不貴。

2.東南亞的茉莉香米(Jasmine rice)：茉莉香米是我強力推薦的優質好米，口感好更有其獨特的香氣，若是喜歡吃香米，肯定是最佳首選。(有些人似乎不太喜歡香米，認為會蓋掉配菜的味道，不過我倒是非常喜歡多層次的口感，每一口都是一個驚喜！)另外茉莉香米以泰國及柬埔寨的品質最好，購買之前最好檢查一下產地。
P.S.泰國有一種名叫巴吞的香米(Pathum rice)，其口感也相當不錯，但還是茉莉香米更勝一籌。至於越南有很多的香米品種，雖然好吃，但相比之下又稍微遜色一些。

3.印度香米(Basmati rice)：雖然印度香米不是我的最愛，但它可是許多外國人心目中的第一米種。印度香米吃起來較為乾鬆，比較不是我們華人的愛，不過細細咀嚼後，其香氣也是非常迷人，若再搭配上濃稠的咖哩，就是天下絕配了。我認為印度香米最有趣的地方在於其外型，烹煮後會長成一個漂亮的月牙彎，看著如此討喜的弧度，心情也會不自覺得好起來。

以上，希望大家有機會都去品嘗一下！

至於在美國要吃什麼米，我建議可以買日本的越光米或是泰國的茉莉香米，但是價錢應該不便宜，另外若是支持美國在地米業，可以考慮加州玫瑰米(Calrose rice)，其口感近似我們的台灣梗米，不過我個人是覺得台灣梗米比加州玫瑰米好吃啦~

最後工商廣告一下，我家的牌子為上品米，雖然品牌較小，但家樂福與愛買還是買的到。此外我們也有供應全國許多中盤商及零售商，或許大家都有吃過我家的米了~

布朗尼

準備材料：
160g VALRHONA Carabe 巧克力 (前者純屬大師鍾愛，可用其他黑巧克力取代之)
150g 中筋麵粉
270g 無鹽奶油
145g 核桃(不用)
225g 砂糖
4顆蛋
少許 植物油

份量：
11*45cm 烤盤


1. 預熱烤箱至180度C，將烤盤鋪上烤盤紙後放上全部核桃，放進烤箱烤18~20分鐘。
2. 烤核桃同時，將四顆蛋均勻打入一器皿，放置室溫；
麵粉過篩；奶油放入一鋼盆、置室溫下。
3. 待奶油稍微回溫變軟時，用攪拌匙將奶油拌成綿密的狀態。
4. 將巧克力放入另一鋼盆，隔水加熱使巧克力融化。
5. 待融化之巧克力溫度降至45度C後，將其倒入裝有奶油之鋼盆。
6. 用攪拌匙均勻攪拌巧克力與奶油 (此過程需要耐心，勿因省事而攪拌過於用力)
7. 攪拌均勻巧克力奶油後，加入蛋液攪拌均勻 (此部份換成打蛋器攪拌)
8. 繼續使用打蛋器，加入糖攪拌均勻。
9. 換回攪拌匙，分次加入麵粉攪拌均勻。
10. 把烤好的核桃加入輕輕拌勻；在烤盤鋪好烤盤紙，以些許植物油塗抹烤盤紙。
11. 將麵糊倒入烤盤，進180度C烤箱22~25分鐘。
12. 出爐後，讓其冷卻20~30分鐘，完成。

製作布朗尼的最後，我在食譜裡加了一點點私心
就是在步驟10家入核桃時，一起加入大塊的巧克力碎。