炸雞

http://www.ptt.cc/man/cookclub/D2C0/DFA9/M.1261991870.A.0C9.html

醃雞肉的時候
一定會放下足量的水，在醃料裡面一起醃
因為要讓雞肉把那些水份都一起吃進去
通常我都會讓雞肉醃個半天或至少1-2小時，給它吃水份

然後裹粉的時候
要記得讓她反潮，就是裹好粉之後  大約放個3分鐘左右

這樣炸出來的雞塊會很鮮嫩多汁喔
而且外皮也會酥脆
記得起鍋前要大火逼油一下
就不會很油了

三合粉（太白粉：麵粉：蕃薯粉 = 1：1：1）

雞腿這種肉很厚、帶骨的炸物就要耐心用中火先炸熟
在第二次大火炸表皮

穿過鐵絲幫助內部熟